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食全食美 第156节

    看着这些人,师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜……

    于是她做出了一个决定:大碗菜卷土重来。

    此大碗菜又非彼大碗菜,售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别,更像城市里的中高端自助餐厅。

    制作货架,二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开,里面是荤素菜色,水煮rou片、蒜泥白rou等人气rou菜赫然在列。

    定甲乙丙三种套餐,按荤菜素菜比重不同分别收费,进门付款处取碗,食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。

    木质餐盘上几只敞口大碗,容量比正常炒菜的盘子小,只要装得下,世界都是你的。

    但严禁食物恶意落地,碗一文钱一个,摔坏照赔。

    正经舀菜却吃不完的,还可以自己带餐具打包带走。

    若一时忘带,也可交付一点押金,用师家好味的餐具带回家,过后拿餐具换押金,并不费事。

    买套餐的人送热炊饼,两个以下免费。另有免费蛋花汤。

    甲等套餐比较贵,累计消费三次以上可送甜品,一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。

    这点就很令人怦然心动。

    当然也可以单独开小灶,但明显不如吃套餐来的划算,可选择的种类又多。

    这样的差距一出,绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐,从而省去了犹豫点单的等待时间。

    而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来,能去后面给师雁行打下手,或是为熟客送外卖,进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。

    开启自助模式后,师雁行负责复杂的菜色,三妹等人负责简单的,什么顺手先做什么,可以自己合理安排流程,大大提升了效率。

    流程繁琐、成本高昂的菜品要的少,基本每天一锅就够卖,师雁行只需要早起忙一阵,剩下的时间就可以完美脱身。

    棒极了!

    自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多,但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后,分店上下节省了大量的时间和服务成本,走量又能够进一步压低进价、拉高销量。

    故而几天后一算账,日均营业额和利润远超以前,大家反而更轻松了。

    赢麻了。

    这日才开店,一道熟悉的胖胖的身影就扭进来,“小郭管事,给我留个六人桌啊!”

    郭苗一听声音就知道是谁,闻言笑道:“牛mama,请客呀?”

    来人五十出头年纪,脸上些许褶皱,但面庞红润气色极佳,声音也洪亮,显然是个有主意的气派人。

    她姓牛,是老五公县人了,就住在巷尾,是十里八乡有名的稳婆。

    毫不夸张地说,这条街倒有大半的小年轻是她接生的,故而许多人都尊称一句“牛mama”。

    牛mama一摆手,“嗨,倒不是老婆子我请客,两月前与人接生,竟很有些险呢,所幸送子娘娘庇佑,如今俨然是个大胖福娃娃了,那家人十分感念,非要与我做席面。

    我就同他们说,满月酒已请我吃过,这就尽了心了。何必再单独做席,太过铺张了些。

    奈何他们一力如此,我倒不好推脱,乡里乡亲的,倒不如就在你家吃个自助,花样又多又自在。”

    嘴上谦虚着,但话里话外也十分自得。

    郭苗亲自捧了茶与她润喉,“到底是您老有本事,也多谢关照我们生意。”

    掌柜的说了,嘴甜点不吃亏。

    “嗨,要说有本事,哪里比得上你家掌柜?”牛mama也不客气,利落接了茶来吃,又竖起大拇哥儿,“是这个。”

    郭苗与有荣焉。

    那是,掌柜的就是最有本事的!

    牛mama风风火火来,又风风火火走,约莫午时前后,果然带了几个人来。

    一个是当初介绍的中人,一个是娃他爹,另有娃娃的祖父母。

    牛mama是常客,一应流程都熟悉,有她带着,倒不必店员介绍了。

    那家人新近添丁,虽也听说附近时兴什么自助的,但一直没顾上来,如今一看,果然大开眼界。

    既然请客,自然就要甲等套餐,作价五十文。

    单独这么一算,似乎并不便宜,可牛mama说了,甲等套餐可选四荤一素,还有免费的热汤和炊饼。

    再看那荤菜,竟都是外头少见的新鲜菜色,用料扎实,一点儿不掺假。

    娃他爹忍不住反复确认,“把碗装满也行?”

    得到肯定的答复后,他点点头,心道这倒不错。

    若下馆子,单点一个rou菜也要十几二十文了。

    想着媳妇和岳母在家照料,他干脆又额外要了两个甲等套餐。

    媳妇才生完没两个月,自然不便出门见客,岳母体恤,特意跑来照应,他这个做女婿的也该孝敬着些。

    黄豆猪脚下奶又补养,炖得稀烂,媳妇儿也爱吃,来几块。

    媳妇儿爱吃辣,这个什么水煮rou片的来一碗。

    酸菜鱼块?

    男人犹豫了下。

    五公县人爱吃鱼,但普遍不大会做鱼,唯有红烧方能压制住淡水鱼的土腥气。

    可这个,嘿,也不知加了什么作料,凑近了闻竟不腥气,酸溜溜的竟很开胃,索性也凑一碗……

    麻利地选了十种不同的菜,托师家好味的人连汤一起送过去。

    负责打包的姑娘笑道:“贵客是与方才的一并结算么?”

    娃他爹好奇道:“一并结算如何,不一并又如何?”

    姑娘耐心解释道:“本店甲等套餐有福利呢,满三次可赠送一次甜品,若一并结算,贵客就等于消费了八次,现在就能选蛋挞和蛋糕了。”

    “还有这等好事?”

    男人惊讶了。

    自助餐是最近才出的花样,他不清楚,但蛋糕蛋挞之名却早已传遍五公县内外。

    之前他媳妇孕期嘴馋,还曾叫他去买了蛋挞来解馋呢。

    “一并算一并算,”男人点头不迭,“就要两个蛋挞。”

    三次甲等套餐就可换甜品,那岂不是说再多一次,就又能白得一个蛋挞了?

    这么一想,很划算呀!

    不多时,在家休息的婆媳二人听见有人敲门,当娘的隔着窗子喊了一嗓子,“谁呀?”

    就有小姑娘脆生生道:“师家好味送餐哩,您家姑爷点的菜呢。”

    岳母一听,下意识扭头去看正给外孙喂奶的女儿,“二喜啊,姑爷这样记挂着你,我和你爹也就放心了。”

    二喜闻言面上羞红,又有些快活,“娘说什么呢,还是叫人家赶紧进来吧。”

    丈夫体贴,她自然高兴,可这样明晃晃地说出来怪臊人的。

    开门一瞧,果然是那标志性橙红制服的师家好味店员。

    因菜品有些多,是两个人来送的。

    小姑娘们年纪不大,干活却麻利,飞快地将十种菜品和汤点摆了满满一大桌,又道:“碗筷我们晚间再来收。”

    说完也不多耽搁,麻溜儿走人。

    师家好味分店离这边居民区不远,天也不算很冷,送来还是热气腾腾的。

    十多个盘子碗挨挨挤挤一大堆,各色繁复的香气熏得人口水直流。

    二喜她娘就说:“天爷啊,这许多菜,不得一二百个钱?过年似的,姑爷真舍得。”

    顿了顿又道:“就是这样才好,你给他家生儿育女,大胖小子足有七斤沉,就该这么着。”

    若给外人花,少不得心疼,可一想是给自家女儿吃,也就觉得理所应当了。

    二喜将喂完的孩子放到一旁,自己收拾了过来坐下,闻言笑道:“瞧您说的,一会儿好一会儿歹的。”

    二喜娘也跟着笑,先将那猪蹄上的rou都拆解下来,“好软烂,闻着也香,必然下了功夫的,快吃些。”

    一般人家吝啬柴火,可不舍得炖成这般成色。

    都说猪rou贱,但寻常百姓家可不管那些,有油水就不错了!

    在他们看来,猪rou就是最好的,便宜又好吃,还香呢!

    另有rou沫茄子,炒得油汪汪软乎乎,甜丝丝的,也是二喜爱吃的。

    二喜尝那猪蹄rou软烂香甜,入口即化,简直比她以前吃过的可口了不知多少倍,忙夹了一块给母亲,“人家手艺真不错,娘,您也尝尝。”

    她娘张口接了,一嚼,双眼发亮,“这可真不错,我这几日牙齿疼痛,这个倒不必费牙!”

    猪rou还能做出这个味儿来?

    又去夹鱼,“我听那街头医馆的大夫说,多吃鱼很好呢,如今你生产亏了身子,甭管爱不爱的,好歹多用两口。”

    说着,就将那鱼块都拆开,眯着稍显昏花的老眼,细细的将里面大小鱼刺都剔除了,然后全部堆到女儿碗中。

    二喜原本在婆家过得不错,公婆厚道,丈夫体贴,可谁能比得上亲娘呢?这会儿听着母亲的絮叨,不觉眼眶酸胀,好像自己又变成孩子了似的,忍不住撒娇道:“娘,我还想吃点辣的。”

    她娘一个劲儿给她夹菜,“吃,你先吃了这些,我给你弄。辣菜开胃,可也伤肠胃,如今你又奶着孩子,不许多吃……”

    她自己先把菜色都尝了一遍,确定口味了才给女儿弄,又见那水煮rou片红彤彤辛辣辣,十分诱人模样,香是香了,只是有些过于刺激,便先在清水碗里涮一涮。

    孕妇产后虚弱,吃辣太多上下不通,最后遭罪的是自己。

    姑爷只顾纵着,又不大懂这些,她可得心疼闺女。

    二喜哎了声,欢欢喜喜夹鱼rou吃。

    她素来不擅长挑刺,小时候还被卡到过,又不喜腥味,自此之后几乎没碰过鱼。

    可后来有了身子,婆家也常炖鱼汤与她喝,奈何少油少盐,厨艺不佳,就……挺难喝!

    可没想到今儿的鱼rou嫩滑无比,酸辣爽口不说,也不知那厨子怎么弄的,竟几乎察觉不到腥味呢!

    二喜欢喜不已,“娘,不腥呢,您也吃。”

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